【鈴木貫太郎】次男動画を見ながら「自家焙煎」に挑戦

鈴木貫太郎

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自家焙煎でコーヒーを作る

自家焙煎コーヒーの作り方 coffee
こちらの動画をもとに
自家焙煎に挑戦してみました。
素人が作って気づいた
個人的なメモも残しました。もちろん鈴木家と我が家では
環境が異なることと、
動画についての批評ではございませんので
あらかじめご留意ください。

次男さんが出演されています。
自分でチャーシュー作ったりしています。
お料理が得意です。

動画を見ていたら、
やってみたくなったので
今回は自家焙煎に初めて挑戦してみました。

自家焙煎のメリット

  • 1杯当たりのコストが安くなる
  • 生豆は長期保存がきく
  • 好みあった煎り加減にできる

動画の手順に沿って自家焙煎に挑戦

用意するもの

  • 平らなお皿
  • 蓋つきの容器(プロテインシェイカーなど)
  • スプーン
  • 豆を煎るための網
  • 生豆
道具の購入

網、コーヒーミル、生豆等をネットで購入しました。
参考までに買ったのは下記の製品。

1㎏か。
そりゃ小売りなんて
していないわな…

網は一番安いものを買ったのですが
思ったより大きいのが来ました。

豆の量を決める

網の下の面が見えなくなるぐらい

豆を洗う

シェイカーに生豆、水を入れて
蓋をしてシャカシャカ振る。

水を入れ替えて同じように振る。

これを繰り返す。

結構、汚いなあ

何度もやっても
完全に汚れが取りきることは
できないのである程度やったら
次に移りました。
水分を乾かす

煎り時間を短くするために
レンジで水分を飛ばし、
豆を温めます。

平らなお皿に豆を薄く広げる。

電子レンジで30秒~1分ほど温める。
豆をかき混ぜる

これを何度か繰り返す

豆が乾いて、黄色くなるまでやる。

電子レンジの性能上、
ムラが出てしまうので
こまめにかき混ぜるのと
電子レンジで温めすぎないように
注意が必要
網で煎る

網に豆を入れて
焙煎していきます。

火は強火で大丈夫。

パンパンパンパン
となったら一ハゼ

プチプチプチプチ
となったら二ハゼ。

二ハゼになったら火を止める

ちなみに煎り具合については下記の通り。

【浅煎り】 1ハゼの途中で焙煎終了
【中煎り】 1ハゼ〜2ハゼで焙煎終了
【深煎り】 2ハゼ以降で焙煎終了

手焙煎珈琲専門店 BanCa
コーヒーマーケットバンカより引用

今回は「中煎り」にしました。

以外とすぐに終わった

焙煎は10分以上、網を振り続けるかと思いきや
すぐに二ハゼがやってきました。

焙煎前

焙煎後

豆を冷ます

好みの煎り加減にするために
ドライヤーで一気に冷まします。
焙煎の進行を止めるためです。

  • コンセントがなかったので別の場所に移動
  • このときも粉が落ちるので注意

我が家の場合、
対策を考えねば…

豆を砕き、コーヒーを淹れる

次男さんの動画を見るときれいに泡が噴き出すように
コーヒーが入れられてきます。

1杯目は
こんな感じにはならならなかったので
今度はちゃんと淹れ方を予習して
2杯目を淹れてみました
缶コーヒーのブラックが苦手なのは
後味に強烈な苦さが残ることです。
今回、自分で焙煎したコーヒーは
しつこい後味がほとんどしないので
これが自家焙煎の魅力なのかな。

実食

貫太郎さん

「お酒ではなくコーヒーを飲みましょう」
とすすめています。

 

感想

豆を煎った後のツヤ感には驚きました!
これは手作りでないと得られないですね。

市販品のブラックのコーヒーよりも
苦いんだけど後味がしつこくない感じで
飲みやすかったです。
普段ブラックは飲まないですが
ゆったりしたいときは良いかなと思います。

ちょっと手間をかけるだけで
市販品では手に入らないコーヒー豆を作れます。

あとは自分で手間と時間をかけたコーヒーだから
愛着が湧いてしまうというのはあります。
(キャンプで作ったカレー的な)

初挑戦の割には
よくできた方ではないかという
甘い自己評価です。

生豆が1㎏分あるので
しばらくは自家焙煎コーヒーを
たくさん飲めます。

自家焙煎をおススメする方

  • 時間をかけて作りたい方
  • 来客にもてなしたい方
  • ゆっくりたそがれたい方
  • カフェ代を抑えたい方

市販品をおススメする方

  • 時間がないとき
  • 簡単に作りたいとき

二回目の自家焙煎(2020/10/31)

二回目の自家焙煎です。

もう慣れてきたので手際も良くなってきました。

今回は豆の量を多くしたので洗うのが大変でした。

おかげでいる時に粉がたくさん飛び散りましたが
掃除すれば問題ありません。

出来上がったときの
豆の匂いは最高😆

 

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コメント

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